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Zweifachzucker (Disaccharide)
Zweifachzucker (Disaccharide)
Funktion:
Liefert schnell Energie nach Aufspaltung in Monosaccharide; unterstützt kurzfristige Leistungsfähigkeit.
Quellen:
Haushaltszucker (Saccharose), Milchprodukte (Laktose), Malzgetränke (Maltose).
Besonderheit:
Ein Mangel ist selten, aber übermäßiger Konsum von Saccharose kann die Zahngesundheit beeinträchtigen.
Zweifachzucker, auch Disaccharide genannt, bestehen aus zwei Einfachzuckern (Monosacchariden), die chemisch miteinander verbunden sind. Sie müssen im Körper zunächst in ihre einzelnen Bestandteile gespalten werden, bevor sie zur Energiegewinnung genutzt werden können. Bekannte Beispiele für Disaccharide sind Saccharose, Laktose und Maltose.
Wie wirken Zweifachzucker?
Energiequelle: Nach der Spaltung in Einfachzucker liefern Disaccharide schnell Energie, die besonders für Muskeln und das Nervensystem wichtig ist.
Verdauungsfunktion:
Laktose (Milchzucker) spielt eine Rolle bei der Versorgung mit Energie, besonders im Säuglingsalter.
Geschmacksgebung:
Saccharose (Haushaltszucker) ist einer der am häufigsten verwendeten Süßstoffe und steigert den Geschmack von Lebensmitteln.
Folgende geprüfte Aussagen dürfen über Zweifachzucker getätigt werden:
Saccharose liefert schnell verfügbare Energie.
Laktose ist eine wichtige Energiequelle für Säuglinge.
Maltose unterstützt die Energiegewinnung in der Verdauung von Getreide.
Empfohlene Tagesdosis:
Es gibt keine spezifische Empfehlung für Disaccharide, jedoch sollte der Konsum von zugesetztem Zucker (wie Saccharose) gemäß der WHO auf weniger als 10 % der täglichen Kalorienzufuhr begrenzt werden. Laktose und Maltose aus natürlichen Quellen gelten als unproblematisch.
Vorkommen in der Nahrung:
Lebensmittel Haupt-Zweifachzucker Gehalt (g/100 g)
Haushaltszucker Saccharose 99
Milchprodukte Laktose 4-5
Honig Saccharose 0,8
Bier Maltose 1-2
Malz-Produkte Maltose 40-60
Wichtige Hinweise:
Saccharose und Laktose:
Haushaltszucker und Milchzucker sind Hauptquellen für Disaccharide. Während natürliche Quellen wie Milchprodukte zusätzliche Nährstoffe liefern, sollte Saccharose aus verarbeiteten Lebensmitteln begrenzt werden.
Laktoseintoleranz:
Menschen mit einer Laktoseintoleranz haben Schwierigkeiten, Laktose zu verdauen, was zu Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen kann.
Maltose aus Getreide:
Maltose wird oft bei der Verdauung von Stärke freigesetzt und ist auch in Bier und Malzprodukten enthalten.
Zusammenfassung:
Zweifachzucker sind wichtige Energiequellen, die in natürlichen Lebensmitteln wie Milch, Getreideprodukten und Honig vorkommen. Während Saccharose in moderaten Mengen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann, sollte der Konsum von zugesetztem Zucker aus verarbeiteten Lebensmitteln eingeschränkt werden. Menschen mit Laktoseintoleranz sollten auf ihren Milchzuckerkonsum achten und Alternativen verwenden.